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Menú Degustación en Coque (Humanes de Madrid)

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El pasado sábado 15 de Enero volvimos a este gran restaurante ante la presión por parte de algunos amigos que tenían muchas ganas de conocerlo. En total fuimos diez personas.

La visita comenzó con un apertivo en la preciosa bodega bodega (excepto para los dos tardones, Domin y Shirco) que tienen montada en el sótano que culminó con una visita a la cocina donde nos recibió el propio Mario Sandoval y donde nos dieron dos aperitivos, un Chupito de Caldo de Cocido con emulsión de Hierbabuena y una Minitortilla líquida. Ambos muy buenos. Tras charlar un rato con Mario y preguntarle sobre algunos de los artilugios que tiene para cocinar (y, como no, "saludar" a los cochinillos, plato estrella de la carta, que acababan de salir del horno).

Tras la visita a la cocina nos acomodaron en nuestra mesa y nos decimos por el "Menú Gastronómico", que consistió en lo siguiente:

  • Soufflé cremoso de queso manchego
  • Ñoquis de verduritas con caldo de codillo ibérico
  • Roca marina de moluscos y algas osmotizadas con caldo yodado
  • Ravioli de Gamba blanca con Fideguá de chipirones y perlas de palo cortao
  • Sopa de pato con té Gemaicha al whisky con su foie asado y uvas con candy de licor
  • Lasaña de setas de otoño con perdiz guisada, trufa y migas de frutos secos
  • Cromatismo de verduras ecológicas a la parrilla con hojas verdes orgánicas
  • Huevo de corral con puntilla, patata pochada en aceite de oliva y trufa melanosporum
  • Lingote de bacalao con sus callos confitados en el caldo de su piel
  • Rablé de liebre macerado con bayas de enebro y guiso de seta de pie azul
  • Cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente
  • Corteza nitro de lima con espuma de mojito y candí de ron
  • Cremoso de chocolate y endrinas con borrachito de anís y sopa de mandarina
  • Chocolate/Caramelo/Pasión
Estaba todo muy bueno, especialmente el Ravioli de Gamba blanca, al menos para mi gusto.

Para acompañar empezamos bebiendo unas botellas de Fagus 2006, D.O. Campo de Borja (que elegí yo). Después cambiamos a Vallegarcía Syrah 2003, V. T. Castilla-La Mancha (elegido por Isabel y Moisés) y terminamos con un vino de D.O. Toro que eligió Luis, ya que es Zamorano de pro, Almirez 2004. Todos ellos muy ricos.

Para terminar, unos cuantos cafés e infusiones y un par de Gin-Tonic (José Antonio y yo, claro) en esta ocasión de Nº3 London Dry Gin (que no habíamos probado) con Fever Tree.

Al final el precio fue de unos 141€ por persona, un precio elevado pero creo que correcto para un restaurante de este nivel.

Para terminar, puntuaré (0 mínimo - 10 máximo):

Local:  9.5

Comida:  9.5

Servicio:  9.5

Precio:   90 - 150€/pers.

Ficha:

Coque

Dirección:  Francisco Encinas, 8

Localidad:  Humanes de Madrid 

Teléfono:  916040202

Página Web: http://www.restaurantecoque.com/

Días de cierre:  Lunes, Martes a Jueves noches y Domingos Noche.

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gourmet

gravatar.comAutor: Amparo

Me gusta mucho vuestro blog

Fecha: 31/01/2011 16:57.


gravatar.comAutor: Cachorro

Pues muchas gracias.

Fecha: 31/01/2011 19:56.


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