De vuelta a @DiverXO

El pasado sábado 10 de Enero volvimos a DiverXO, en esta ocasión a comer. Una vez más ocupamos la única mesa para seis personas (el máximo que reservan) del local. Los únicos que conocíamos el nuevo local éramos mi pareja y yo, mientras que José Antonio y Luis conocían DiverXO en su anterior local y Begoña y Fernando eran debutantes. Eso sí, en esta ocasión no me meteré con ninguno de ellos ya que pedimos el menú largo (al que llaman "El Glotón Xow"), como yo quería...

Del local no diré nada, ya que no ha cambiado desde nuestra anterior visita. Únicamente resaltar que han cambiado la distribución de las sillas (sillones, más bien) de la mesa de seis, poniendo 3 a cada lado. Mejor así, ya que como comenté con la otra distribución se hacía dificil hablar con el otro extremo de la mesa si estabas en una de las cabeceras.

El servicio fue muy bueno, como siempre. El menú fue como sigue:

• "Comienza el espectáculo". Vegetales y hongos "negroazulados" con suero de búfala. Agripicantes, dulces, ácidos y umami. Maíces, litchis y ají amarillo.
• Araña gallega de mar y tomate picante. "Tradición Francesa" con mantequilla de cabra. Bienmesabe y aceituna negra.
• Rojo marmolado y papaya. Salsa de pescado y clorofila como condimento. Sensaciones ácidas, dulces, ahumados y frutales... Ensalada tibia?
• Caviar de montaña y "kimchi-bechamel frita-oveja ripollesa" con angulas aciduladas y especiadas. Jugos melosos de chipirones y pulpo con tamarindo, pochas y tobiko.
• Carabineros con doc cocciones simultáneas, su alma en el centro. Huevos fritos y jugo "suquet".
• "Infant ibérico" al vapor. Pata negra untuoso y pegajoso.
• Bacanal andaluza-Xo. Ensalada líquida de almendras, ajo negro, coco y mandarinas al riesling. Ventresca de bonito al sarmiento con jalapeños. y caldillo de perro. y tortilla de miniboquerones y jengibre. y "Riesling Sour" de mandarinas. LIENZO DIVERZO.
• ¿Foie con erizos o erizos con foie? Condimentos reversibles al chile fermentado, té verde y caldo translúcido de "Tom Yam" Pizza margarita helada. LIENZO MINIMALISTA.
• El amor y el pato. Ketchup de tomatillo de árbol y tabasco, pomelo rosa. "Casi civet" con mucho, mucho fuego Japonés (Robata). Espárragos blancos a las finas hierbas.
• Pimienta de jamaica y raya. Untuosidades de bacalao agripicantes y taro.
• "Back to the future": Bienvenidos al París de los 70. Jarrete lechal en su jugo infusionado con lemongrass y cardamomo. Complementos del mundo con alma de Francia. LIENZO VINTAGE.
• Melocotón blanco, blanco, blanco y haba tonka. FLores, hierbas y esencias.
• Madrizzzzzz by Dabiz. Violetas y ajo negro, albahaca thai. Explosiones "spicy".

Una vez más, no comentaré cada lienzo, ya que es un menú larguísimo y con muchas cosas en cada uno de ellos, pero una vez más fue un menú espectacular. Más esta vez si cabe, ya que al ser tan largo nos sentamos a las dos y pico y cuando nos levantamos de la mesa (tras los cafés y la sobremesa) eran ya más de las siete. Hay que decir que con el lienzo vintage te dan una lista (en un sobre lacrado) de los "complementos del mundo". No los listaré aquí sino que mejor añado un escaneo de la misma.

Para acompañar el menú, tras la buena experiencia de la última vez, nos dejamos llevar otra vez por el Sumiller, aunque en esta ocasión le pedimos que fuera más hacia los vinos tintos, que son más de nuestro gusto, y nos puso los siguientes vinos:

• Gonzo Garnachas Felices 2011, D.O. Méntrida (29€)
• Les Sorts Sycar 2011, D.O. Montsant (29€)
• M&S Ogier D’Ampuis Saint-Joseph 2011 (30,90€)
• Lalama 2010, D.O. Ribeira Sacra (27€)

Todos los vinos muy buenos, ligeros y adecuados para una comida con tanta variedad de sabores y tan difícil de maridar, sobre todo con vinos tintos. La mayoría ya conocíamos el Lalama, que también gustó mucho a los que no lo conocían. De nuevo recuerdo que los precios de arriba no incluyen el IVA. Por cierto, que el primer vino (el Gonzo) es de las bodegas Canopy, regentada por la familia Fernández Bombín, propietaros del restaurante Los Asturianos de Madrid, sitio que nos encanta y gran lugar para catar vinos.

El precio total (lo anterior más cuatro cervezas, una botella de agua y cuatro cafés) fue de 1362,69€ (incluye los 60€ por comensal que hay que pagar ahora al realizar la reserva y que te descuentan de la cuenta), que como siempre digo es caro pero que considero un precio correcto para una experienca gastronónmica de ese nivel y con la que disfrutamos todos. Sobre todo si tenemos en cuenta que estuvimos allí casi cinco horas, de ellas alrededor de cuatro comiendo. Sólo decir que salimos "reventados" y yo, por ejemplo, fui incapaz de cenar nada ese día.

En resumen, repito que para mi es el mejor restaurante de Madrid sin duda y probablemente el mejor de España. Han conseguido pulir los pequeños defectos del nuevo local que tuvieron en nuestra anterior visita. Lo único que consideramos todos que no estuvo al nivel fue la copa de vino que nos sirvieron con el lienzo vintage, que no nos pareció muy bueno (por ser benévolo, porque nos pareció más bien malo).

Las puntuaciones no cambian desde la última visita, pero las pongo por si acaso:

Local:  9.5

Comida:  10

Servicio:  10

Precio:  >160€/pers.

Ficha:

DiverXO

Dirección:   Padre Damián, 23

Localidad:  Madrid 

Distrito:  Chamartín 

Metro:  Cuzco 

Teléfono:  915700766

Página Web:  http://www.diverxo.com/

Días de cierre:  Domingos y Lunes

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