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Restaurante Coque (Humanes de Madrid)

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El pasado sábado fuimos un grupo de 5 personas a este emblemático restaurante del sur de Madrid. Para ninguno de nosotros era la primera vista, pero volvíamos porque las anteriores visitas habían sido buenas y porque queríamos probar un menú degustación de comida madrileña al que llaman “Madrid en Boca”.

El comedor está bastante bien, con una decoración mejorada respecto a la anterior visita. La distancia de mesas es suficiente, el conjunto de platos y recipientes en los que te sirven la comida es realmente espectacular y el servicio es atento y correcto.

El menú que tomamos constaba de 23 "bocados". A continuación reproduzco la carta tal cual (los bocados y platos van agrupados según los sirvieron, ya que los primeros son pequeños y los sacan en grupos):

  • Bombón dorado de chocolate y foie almendrado
    Inspirado en los lujosos interiores palaciegos del Palacio Real, cubierto de cacao al gusto local.
  • Sopa de hinojo con burbuja de menta
    Una recreación de los caldos tradicionales madrileños de verduras y la menta que adereza su versión más autóctona.

  • Emulsión de zanahoria con torreznos
    Preparada con productos procedentes de las huertas dela región, aderezada con torreznos de ibérico.
  • Ensalada de escarola San Isidro
    Con besugo, escarola y tomate, bautizada en nombre del patrón de Madrid, con una típica conserva de ajobesugo. Este otros escabechados eran una de las maneras utilizadas antaño para preservar los pescados transportados desde las costas.

  • Boquerón marinado con aceituna de Camporreal líquida
    Una de las tapas habituales de las tabernas madrileñas se reinterpreta en este bocado marinado, acompañado de una aceituna esferificada.
  • Tortilla de patata en evolución
    Uno de los platos más propios de las romerías que se celebran en la capital, interpretado en clave actual.
  • Pisto de berenjena sobre góndola de hongos
    Costra de boletus liofilizada, combinada con una versión moderna del castellano pisto de berenjenas.
  • Bocado de manitas de lechón a la madrileña
    Los productos de casquería constituían un alimento proteico habitual en el Madrid de los Austrias; esta receta recupera uno de ellos - las manitas de lechón - en guiso evolucionado de pimentón, laurel y cilantro.

  • Gelée de berberecho con vino blanco de Madrid
    Gelatina de mar elaborada con el jugo reducido del berbereco al aroma del vino D.O. Madrid.
  • Pastel de perdiz guisada con crocanti de avellana
    La volatería madrileña tiene una presencia clave en la mesa tradicional. Este bocado utiliza la perdiz de los asados de monte en un pastel rebozado en crocante de avellana tostada, típico tentempié callejero de la posguerra.
  • Croqueta de olla con gallina, morcillo y legumbre
    Fritura de bechamel cremosa al estilo antiguo, aromatizada con los intensos aromas de la olla podrida.
  • Ravioli de rabo de ternera del Guadarrama con castañas
    Estofado de carne criada en la sierra madrileña, arropada por un surtido de verduras de estación, castañas y aromas de enebro.

  • Adafina de legumbres y ciruelas
    Sopa de ave con su toque de frutas secas de estación, inspirada en los cocidos propios de la cocina sefardí del siglo XV, potajes aromatizados con especias como la canela y frutas que se servían en tres vuelcos.

  • Arroz con conejo de campo y níscalos
    Guiso de arroz de textura crujiente en su base, acompañado de un registro de los aromas campestres propios de la estación, con conejo y setas de los montes regionales.

  • Ensalada vegetal de mero con escabeche de naranja
    Surtido de hojas picantes y amargas de nuestra huerta sobre lomo de mero escabechado con cítricos, envuelto en un cilindro de masa de guisantes frescos.

  • Guiso de callos con garbanzos
    Guiso de legumbre de la región de sabor rústico, aderezado con los callos al estilo tradicional de Madrid, un plato de neta identidad madrileña.

  • Lingote de rodaballo y alistado con aderezo de ajo y laurel
    Lomo de rodaballo fresco con frutos de mar, cocinado con aliño de su piel, especias y aceite de oliva, según las conservas propias de la región castellana.

  • Cochinillo lacado de Humanes de Madrid
    La tradición de los asados se figura en el recetario local de la población de Humanes desde el siglo XIX; su peculiaridad, aparte de la calidad de la carne, era el perfume que aportaban los sarmientos con que se cocinaban. Esta receta hereda y actualiza una de las creaciones de mayor solera en el sur de Madrid.


  • Pestiño con átomos de fruta
  • Flan de natilla de huevo
  • Rosquilla de Alcalá
  • Garnache de chocolate y almendra

  • Barquillo con Fresas de Aranjuez y helado de merengue

 

Comentar que todos los bocados y platos estaban muy buenos. Un gran menú, y eso que muchas de las cosas no son de mi devoción (aves, casquería...) pero me comí todos los platos, excepto los callos con garbanzos que sólo me comí la mitad (era un plato pequeño, no un sólo bocado) ya que no me gustan ni los callos ni los garbanzos. Destacaría el boquerón marinado con aceituna de Camporreal líquida (curiosísima), el gelée de berberecho con vino blanco de Madrid y, como no, el cochinillo lacado de Humanes de Madrid (un clásico plato, estrella de la casa).

Para redondear el menú madrileño, escogimos de la carta de vinos (que consiste en un “Tablet PC” con un puntero con el que vas recorriendo la carta y viendo los diferentes vinos y sus precios), y , un vino D.O. Vinos de Madrid, Manu 2002 (Vino de autor de bodegas Jeromín), a 39€ la botella.

El precio final, con cafés e infusiones y un par de "copazos" fue de 120€por persona (propina incluida).

En resumen, un restaurante que merece la pena visitar, aunque no sea muy a menudo. La única pega es que hay que coger el coche, pero merece la pena.

Para terminar, puntuaré (0 mínimo - 10 máximo):

Local: 9
Comida: 9.5
Servicio: 9
Precio: 90-130€/pers.

Ficha:

Coque

Dirección: Francisco Encinas, 8
Localidad:
Humanes de Madrid (Madrid)
Teléfono:
916040202

Página Web: http://www.restaurantecoque.com/

Días de cierre: Domingos noche, lunes , Semana Santa y últimas tres semanas de agosto

 

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