Menú degustación en Viridiana
El pasado día 11 de Diciembre nos invitó José Antonio a cenar a mi pareja y a mi a este templo de la gastronomía madrileña regentado por Abraham García, con motivo de su cumpleaños. José Antonio pidió que nos elaborasen un menú degustación, lo que al final fue un error (no por la calidad del menú, ni mucho menos, sino por la enorme cantidad de comida que supuso).
No pongo descripción ni puntuación, ya que ya lo hice en otro artículo anterior.
En fin, el pantagruélico (y delicioso por otra parte) menú fue como sigue:
- Aperitivo:
- Dos cuencos, uno de Chirivías con Jamón Ibérico y otro de Lentejas de la Sagra con Curry de Madrás y Albóndiga de Liebre (ambos muy buenos).
- Menú degustación:
- Croquetas de Pintada y Jamón (también muy sabrosas).
- Foie de Pato Ahumado con Madera de Arce, Pan de Vainila y Chutney de Naranja Amarga. Este es el plato más clásico de Viridiana y es espectacular. Además nos pusieron una copita de Sauternes para acompañar. Delicioso.
- "Remojón Nórdico": Naranja, Cebolla Roja, Aceite, Aceitunas Negras y Verdes y Arfenque Ahumado. Muy rico. Nos pusieron (aunque Marta no quiso) un chupito de Vodka sueco (Absolut, para no cambiar de nacionalidad del plato) bien frío y que acompañó perfectamente el plato.
- Crepes rellenos de Seta de Cardo y Gamba Blanca, gratinados con Queso de Mahón. Riquísimos.
- Flor de Calabaza rellena de Morcilla del Valle del Esla y Salsa de Tomatillo. También muy bueno.
- Huevos de Corral fritos sobre Mousse de Boletus con Trufa Negra. Otro clásico que está sencillamente espectacular. Es un no parar de mojar pan...
- Rissotto con Setas de Cardo y queso Pecorino Sardo con Trufa Blanca laminada. Riquísimo.
Aquí tuvimos que preguntar si quedaba mucha comida por llegar porque estábamos ya prácticamente llenos. Nos contestaron que sólo quedaban un plato de pescado y otro de carne, más los postres, a lo que contestamos que nos trajesen poca cantidad (no nos hicieron ni caso, ya ques trajeron medias raciones y esto en Viridiana es una buena cantidad...). Y tras este inciso, continúo con el fastuoso menú. - Pequeños Calamares a la plancha rellenos de sus patitas y Manzana reineta, en una salsa de Curry suave
- Sartén de Lomo de Vaca salteado con Ñoquis y Boletus Edulis
- Postres:
- Sorbete de Higo Chumbo con Tequila Reposado.
- Helado de Yogur griego con Pedro Ximenez
- Mousse de Chocolates Negro y Blanc
- Panna cotta de Leche de oveja latxa (infusionada con Hojas de Higuera) sobre Mermelada de Tapaculos (Escaramujos) y bayas de invierno
- Vinos: Además del citado Sauternes y del vodka (que no es un vino pero viene al caso) nos pusieron dos vinos para acompañar el menú.
- Golan Heights Chardonnay 2006. Vino blanco israelí qie estaba bastante bueno.
- Nus del Terrer 2006, D.O. Tarragona, un tinto de uvas Cabernet Sauvignon y Garnacha complejo y elegane que nos gustó bastante.
Para finalizar nos pusieron unos Tés morunos y José Antonio y yo nos tomamos sendos Gin Tonics de Junípero con Fever Tree, no sin tener que esperar media hora a ser servidos por un malentendido con el maitre que subsanó invitándonos a las citadas copas.
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