Restaurante Solana (Ampuero, Cantabria)

Como colofón al viaje antes de llegar a Santander (de donde procedo), el 17 de agosto paramos a comer en este restaurante que estrenó estrella Michelin este mismo año. Aprovechando que José Antonio estaba de vacaciones en Santander, nos juntamos en Laredo y desde allí nos fuimos a comer a este restaurante enclavado frente al santuario de La Bien Aparecida (patrona de Cantabria) en el municipio de Ampuero. La situación es envidiable ya que está situado en un alto, rodeado de montes y con unas vistas espectaculares del precioso valle del Asón. En este restaurante domina por encima de todo el producto, ya que disponen de una granja y están situados en plena montaña y muy cerca del mar. Además, es un restaurante familiar en el que oficia la tercera generación, encabezada por el chef Ignacio Solana y muy bien secundado por su hermana Inma como jefa de sala.

El servicio fue excelente, con unos camareros muy atentos y amables. Además, tras preguntar si el emnú degustación que habíamos elegido nos era fijo o no, para saber si nos lo podían dar impreso o teníamos que tomar notas, Inma nos dijo que ella nos lo apuntaba y así lo gizo entregándonos la hoja que figura en la imagen adjunta. Un gran detalle que le agradecimos en persona y rometí escanear y publicar y aquí está (pinchar sobre la imagen para ampliar).

Para comer elegimos como ya he dicho el menú degustación, que por lo que pudimos observar no es fijo sino que te lo hace Ignacio como a él le parece. De hecho, nos dió la impresión de que otras mesas de alrededor también lo habían pedido y aunque algunos platos coincidían, otros variaban con lo que cada menú es más o menos personalizado. En nuestro caso el fantástico menú que nos sirvieron fue como sigue:

• Aperitivos:
  • Salmorejo
  • Croqueta casera
  • Semifrío de Foie con Geleé de Avellana
  • Pimiento de Piquillo en Helado con Anchoa
• Tartar de Bonito marinado con Helado de Tomate y Crujiente de Lino Dorado
• Ajoblanco con Tartar de Tomate y Gambas de Huelva
• Royal de Foie con Canelón de Módena Relleno de Queso pasiego, bañado con Crema de Col de La Bien Aparecida
• Merluza del Cantábrico elaborada al Pil-Pil
• Corderito al plato (Entrecot con sus Mollejas y Crujientes de Chips)
• Postres:
  • Macedonia de Frutas Tropicales, con Sopa de Piña, Helado de Queso Fresco "Las Garmillas" y Espuma de Coco
  • El postre de Cantabria (Quesada pasiega, Lingote de Crema de Orujo caramelizada, Yogur de avellana "Bien Aparecida") con Helado de Te
• Golmajería:
  • Tiramisú en deconstrucción
  • Gominola de Gi-Tonic

El menú nos encantó. Los entrantes muy frescos (hacía un día espléndido y muy caluroso) y tdo lo demás perfecto de punto y deleicioso. El ritmo de servicio fue muy bueno y el conjunto final incluso mejor de lo que esperábamos, y eso que íbamos con espectativas bastante altas.

Para acompañar el excelente menú me decanté por uno de mis vinos favoritos, el Fagus de Coto de Hayas selección especial 2009, D.O. Campo de Borja. Excelente, como siempre y a un buen precio, 32€.

Todo esto más un par de botellas de agua (de Solares, como debe de ser en Cantabria) y dos cafés, por un total de 224,50€, un precio fantástico para una comida que nos gustó muchísimo.

En resumen, un restaurante con una estrella Michelin más que merecida, con un precio razonable y en un enclave precioso. Tengo claro que volveré, aunque no se cuando...

Para terminar, puntuaré (0 mínimo - 10 máximo):

Local:  9.5

Comida:  9

Servicio:  9.9

Precio:  60-80€/pers.

Ficha:

Solana

Dirección:  La Bien Aparecida, 11 

Localidad:  Ampuero 

Provincia:  Cantabria 

Teléfono:  942676718

Página Web: http://www.restaurantesolana.com/

Días de cierre:  Domingos noche y Lunes

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