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Restaurante DiverXO

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El pasado martes 9 de Julio teníamos una cena programada con un amigo que se había quedado de "Rodríguez" y decidí intentar reservar en DiverXO con sólo cuatro días de antelación. Obviamente no me dieron mesa, pero me pusieron en lista de espera y el mismo martes 9 por la tarde me llamaron para decirme que teníamos disponible una mesa si la queríamos. Por supuesto que la queríamos así que cancelé la reserva del otro restaurante que teníamos y allí que nos fuimos. En esta ocasión fuimos los tres de siempre y el ya mencionado amigo, Luis.

Como ya escribí un artículo de una comida en la actual ubicación de Diverxo no entraré a describir el local, ya que sigue exactamente igual. Sólo comentaré que te recibe un cerdo con alas en mitad de la mesa (que luego quitan para comer).

Experiencia DiverXO

El servicio fue muy bueno, con muchos camareros yendo y viniendo, saliendo incluso desde la cocina, a servir los platos (o lienzos como los llaman ahora) y para completar los mismos, ya que en todos te traen el correspondiente lienzo y después te van trayendo más cosas de comer, salsas y muchas más cosas para rematar los platos. Esto hace que la experiencia de la cena sea contínua durante toda la velada, ya que no te traen el plato y ya, sino que mientras lo vas comiendo te traen más cosas y resulta bastante dinámico. En Diverxo no tienen carta, sino que disponen de dos menús degustación a elegir (han reducido el número ya que la anterior vez tenían tres), uno de siete "lienzos" a 95€ y otro más largo, de once "lienzos" a 140€. Ya que Luis debutaba del todo y José Antonio debutaba en este emplazamiento (él y yo estuvimos en el pequeño local donde comenzó la andadura de DiverXO) decidimos pedir el largo, aunque para cenar es un poco excesivo y se tarda más de tres horas en comer. En cualquier caso fue una experiencia espectacular, en la que lo pasamos muy bien. Antes de comer te dan un texto escrito por el propio David (o Dabiz, que es como lo firma) en el que explica la Experiencia DiverXO (haciendo click sobre la imagen se puede leer y él lo explica mucho mejor que yo...).

El menú fue como sigue:

Fotos de Diverxo, Madrid
Esta foto de Diverxo es cortesía de TripAdvisor
Comienzo del Kimchee de fresas, yogurt y café con chipirones de anzuelo a la llama directa del wok

Inicio del Cocido Pata Negra Shabu Shabu
  • Aperitivo: Edamame con salsas.
  • Lienzo de yodados y coco joven. Guiso ligero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas. Mejillones en escabeche, pochas con coco, sardinas y jalapeños.
  • Kimchee de fresas, yogurt y café con chipirones de anzuelo a la llama directa del wok.
  • Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos del mar. Sándwich crujiente de perdiz y angulas.
  • Carrillera glaseada al jengibre con albahaca, parmesano y trufa. Patata canaria y tuetano.
  • Posticker Shanghai de pato, zanahoria morada y ketchup de tomatillo de árbol. Lenguas de pato bravas.
  • Cocotxa de merluza al pil pil de foie, fruta de la pasion y horse radish.
  • Espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja, cierva y salmonete.
  • Carabinero glaseado en aceite de espinas de salmonete. Salmonete con vino rojo chino y galanga. Mantequilla fresca de bufala.
  • Cocido pata negra shabu shabu.
  • Hierbas anisadas, piña y bergamota. Membrillo marino.
  • Ponzu de pomelo, chocolate blanco, miso y mostaza.

No comentaré cada plato, ya que es un menú muy largo y con muchas cosas en cada uno de ellos, pero fue un menú que solo cabe calificar como espectacular, pero destacaría el Carabinero, que estaba delicioso (uno de los mejores, si no el mejor, que he comido) y el espectacular último plato antes de los postres (aunque según ellos no hay postres), el Cocido pata negra shabu shabu que es muy divertido de comer: primero se comen unas láminas de cerdo ibérico que se hacen con unas pinzas en la sopa hirviendo en medio de la mesa y luego van trayendo los complementos del cocido para acabar con la mencionada sopa condimentada al momento y sobre unos garbanzos fritos (¡Sí! comí unos pocos garbanzos, como cinco o así). Un plato espectacular.

Para acompañar el menú, elegí un vino D.O. Montsant, Braó 2011, de Acustic Celler, un vino de uvas Garnacha y Cariñena, potente y que creo que a todos nos gustó mucho.

El precio total fue de 704,10€, que puede resultar caro pero que considero un precio correcto para la experienca gastronómica de la que disfrutamos tanto. Obviamente no es un sitio para ir a diario, pero yo ya estoy deseando volver...

En resumen, para mi el mejor restaurante de Madrid sin duda. David Muñoz ha dado otro paso adelante desde nuestra anterior visita y realiza una cocina moderna, divertida y sobre todo riquísima. Ha creado una experiencia gastronómica increíble. Sin duda merece la pena visitar DiverXO, aunque comprendo que haya gente que no se lo pueda permitir y gente a la que no le guste este tipo de comida (gustos tan respetables como los míos).

Voy a puntuar de nuevo, porque creo que la comida ha subido un poquito de nivel y el precio un poco también:

Local:  9.5

Comida:  10

Servicio:  10

Precio:  90 - 160€/pers.

Ficha:

DiverXO

Dirección:  Pensamiento, 28

Localidad:  Madrid 

Distrito:  Tetuán 

Metro:  Tetuán 

Teléfono:  915700766

Página Web:  http://www.diverxo.com/

Días de cierre:  Domingos y Lunes

Enlace al Mapa

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