Blogia
El Risueño Jabalí - Blog de Restaurantes

Cenas Maridadas

Full Experience de Los Sentidos en La Manzana (@HesperiaMadrid)

Full Experience de Los Sentidos en La Manzana (@HesperiaMadrid)

Pese al mal funcionamiento de @Clubkviar, el pasado 26 de Febrero mi pareja y yo conseguimos asistir a este evento. Digo esto del mal funcionamiento porque tras intentar reservar en dos ocasiones el fin de semana anterior a través de clubkviar y ser rechazadas ambas reservas, pese a aparecer como disponibles en la web (una de ellas tras más de seis horas de espera) nos presemos en el restaurante La Manzana a esta experiencia pensando que la señorita de clubkviar con la que hablé por teléfono nos había reservado una plaza, pero cuando nos identificamos resulta que era no así y no teníamos sitio reservado. Afortunadamente ya nos conocen de otras veces y había sitio, así que nos dijeron que no había problema y nos montaron una mesa para nosotros.

Esta experiencia era un poco rara, ya que no decían nada sobre el menú que íbamos a degustar. Lo único que decían era: "Una nueva experiencia sensorial, un menú degustación con exquisitas texturas y aromas acompañado de espirituosos y una bodega maridada. Una experiencia espectacular diseñada para desarrollar todos los sentidos". También dejaban entrever que se privaría de alguno de los sentidos (la vista) en algún plato.

Tras tomar una copa de cava mientras llegaba todo el mundo (siempre convocan a las 20:30 pero la mayoría de la gente aparece cerca de las 21:00 que es cuando empieza, excepto el día que nostros pillamos un momumental atasco en la castellana y llegamos tarde), nos acomodaron en las mesas del restaurante y nos dieron el siguiente menú:

Ful Experience de los sentidos - Menú inicial

 

  • Aperitivo
     
  • Bocadillo de Vieira
    Maridaje: Cerveza Guiness
  • Espumoso Vegetal
    Maridaje: Manzanilla Papirusa - D.O. Jerez
  • Sirashi
    Maridaje: Lanson - A.O.C. Champagne
  • Tortitas con Nata
    Maridaje: Juan Gil 12 Meses - D.O. Jumilla 100% Monastrell
  • Textura de Chocolate y Vainilla
    Maridaje: Spray de Pedro Ximenez
  • Jardín Zen
     

El menú era tal cual y no daban pistas de lo que íbamos a comer. Empezamos por ponernos los antifaces que había en la mesa mientras nos servían el aperitivo, aunque luego nos dijeron que nos los quitáramos para comerlo. El aperitivo era con una especie de mini tosta servida sobre una peque "barqueta" de plástico con un líquido dentro, de forma que para comerlo había que hacerlo de un bocado y dejando caer en la boca el líquido. Olía y sabía mucho a tomate pero no supimos más hasta el final. El bocadillo de vieira eran en ralidad dos crujientes (estilo coca) con cositas por encima, aunque ninguna era vieira (identificamos el caviar de aceite, que el crujiente esta hecho con la vieira y poco más). El espumoso vegetal nos lo sirvieron y era algo blanco con una espuma verde por encima. Una vez visto, nos dijeron que nos pusiéramos de nuevo los antifaces y comiéramos sin verlo. A mi me sabía como a gazpacho, aunque finalmente era sorbete de salmorejo. Lo que sí identifiqué fueron tres o cuatro guisantes, que me comí pese al odio que les tengo. A continuación volvimos a ponernos los antifaces mientras nos servían el sirashi y nos pidieron que oliéramos. A nosotros nos olía claramente a atún del cortado sumamente fino que habíamos comido anteriormente y la sorpresa era que al quitarte el antifaz, aparecía debajo la carne. También reconocimos que el arroz no era tal sino pera (más por la textura que por el sabor). A continuación vino el trampantojo de la noche, las tortitas con nata. Viendo el maridaje lo imaginábamos y detectamos que la tortita era en realidad una tortilla. Debajo tenía lo que parecía a simple vista un revuelto de setas, pero ahí sí que identifiqué la alcachofa, aunque me la comí. Para rematar, el postre: un juego de texturas en el que había, entre otras cosas, un spray con PX, justo ahora que ha sido la polémica intervención sobre el vino de David Muñoz en Madrid Fusión. Pues bien, tengo que decir que dentro del juego en el que estábamos no pareció importarle a nadi tener que rociarse el vino en lugar de beberlo... Finalmente, con los cafés nos dijeron que nos comiésemos el jardín zen que había en cada mesa (ver foto), ya que todo era comestible.

El servicio durante la degustación fue excelente como siempre en este restaurante. En esta ocasión los camareros creo que lo pasaron bien, ya que todo el mundo iba preguntando por los ingrdientes y te lo decían o no (la mayoría de las cosas si las acertabas te lo confirmaban pero si no, símplemente decían ¡Ahhhh...!

Al final nos dieron otro menú, esta vez con todo lo que habíamos comido explicado, que fue:

Full Experience de los Sentidos - Menú Explicado
  • Boody Mary
    Gelatina Helada de Lima con Gel de Apio y Tabasco;
    Tomate en Roca, Limón Cristalizado, Vodka
    y Agua de Tomate con Pimienta
  • Bocadillo de Vieira
    Crujiente de Vieira con Camarón Pipa
    Crema de Celerí con Miso y Naranja Sanguina,
    y Caviar de Aceite
    Maridaje: Cerveza Guiness
  • Ensalada Verde
    Sorbete de Salmorejo con Emulsión de Rúcula y Espinacas,
    Guisante Natural y Vinagreta de Jerez y PX
    Maridaje: Manzanilla Papirusa - D.O. Jerez
  • Sirashi
    Secreto de Wagyu con Arroz Simulado e Pera,
    Jugo de Ternera con Teriyaki, Wasabi de Albahaca
    y falso Jengibre de Nabo Daikon
    Maridaje: Lanson - A.O.C. Champagne
  • Tortitas con Nata
    Lamprea con Alcachofa, Salsa de Vino y Remolacha;
    Tortita de Tortilla de Patata y Nata Doble Raifort
    Maridaje: Juan Gil 12 Meses - D.O. Jumilla 100% Monastrell
  • Textura de Chocolate y Vainilla
    Crujiente Helado de Vainilla Rebozado en Peta Zeta,
    Sopa de Chocolate Blanco Especiado
    y Panna Cotta de Chocolate 70% y Café
    Maridaje: Spray de Pedro Ximenez
  • Jardín Zen
    Tronco de Chocolate Negro 70%con Pétalos
    de Chocolate Blanco Arom atizado con Jazmín
    y Piedra almendrada de Chocolate

Lo que no ponía en menú es que lo más rico (para mi) del Jardín Zen era la "arena" del mismo, que era como el "pica-pica" que venía con una piruleta para untar cuando éramos pequeños (desconozco si sigue existiendo), con ese sabor ácido que siempre me ha encantado. ¡Cómo me lo pasé untando el dedo y chupando...!

El precio (no hubo sorpresas) fue de 120€, un precio muy bueno un evento muy divertido y una gran cena.

Menú de San Valentín en Europa Decó (@Derby_Hotels)

Menú de San Valentín en Europa Decó (@Derby_Hotels)

El pasado sábado 14 de Febrero fui con mi pareja a celebrar San Valentín a este restaurante, situado en el hotel Urban, que ya conocíamos de anteriores visitas. El menú que ofrecían por San Valentín me parecía bueno, así que allí que reservé.

El restaurante ocupa parte de la planta baja del hotel, a la izquierda según se entra por la puerta principal. La separación entre mesas es mejorable a mi entender, ya que un restaurante situado en una hotel de cincoestrellas gran lujo y con los precios que tiene bien podrían ahorrarse alguna mesa y separarlas más. Además al parecer ha logrado solucionar el problema que tenían con el ruido ambiente (he leido muchas quejas por ahí de hace tiempo) porque estuvimos la mar de tranquilos.

El servicio estuvo bastante bien en líneas generales, aunque tuvieron un parón entre las ostras y la sopa. Como siempre digo, prefiero tardar en empezar a comer y no que que rompan el ritmo de servicio, sobre todo en un menú degustación. Por lo demás, bastante atentos a servir vino si hacía falta y muy amables.

En cuanto a la comida, el menú fue el siguiente:

  • Ostras de Cambados (2 unidades)
    Benito Santo, D.O. Rías Bajas
  • Sopa de Pescados y Mariscos
    Benito Santo, D.O. Rías Bajas
  • Corvina Salvaje en Caldo Corto con ALoe Vera y Cruditeés de Verdura
    Benito Santo, D.O. Rías Bajas
  • Presa de Ibérico Puro y emulsión de Jugo con Melocotones de Calanda
    Toser Roble, D.O. Ribera del Duero
  • Vaso de Pasión, Galletas Crujientes y Mousse de Chocolate Blanco
    Castillo de Perelada Brut Nature Vintage, D.O. Cava
  • Café de Colombia Natural
  • Mignardises

Lo primero, debo decir que toda la comida estaba realmente buena. Muy buen producto y muy buenos puntos de cocción. Las cantidades, buenas, sin excesos pero bastante bien. Lo que más me gustó fue la sopa, pero es que soy muy "sopero"...

La cuenta final fue de 127,60€. Sin sorpresas, el precio anunciado de 63,80€ por menú (extraño precio, pero bueno...). Buen precio para una buena cena. Al traer la cuenta traían una rosa para la chica y después te invitaban a un "Coctel de los Enamorados" en el Glass Bar. Dicho cóctel no nera más que un chupito de un cóctel con muchas cosas (fruta de la pasión, vodka, ginebra y no recuerdo que más) y otro chupito de champagne.

En resumen, buen sitio, buena comida e incluso buen precio para este menú.

Para terminar, puntuaré (0 mínimo - 10 máximo):

Local:  8

Comida:  9

Servicio:  9

Precio:  >60€/pers.

Ficha:

Europa Decó

Dirección:  Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban)

Localidad:  Madrid 

Distrito:  Centro 

Metro:  Sevilla 

Teléfono:  913651845

Página Web:  http://www.derbyhotels.com/es/hotel-urban/restaurants/europa-deco-93.html

Días de cierre:  Domingos, lunes, festivos y Agosto. 

Enlace al Mapa

Kouyou Full Experience en Hikari Sushi Bar (@Hikarisushibar)

Kouyou Full Experience en Hikari Sushi Bar (@Hikarisushibar)

El pasado 6 de Noviembre asistimos mi pareja y yo a uno de estos eventos, en esta ocasión organizado por el restaurante Hikari Sushi Bar (sito en el hotel Hesperia) pero en esta ocasión invitados por el restaurante aledaño La Manzana ya que en clubkviar me pusieron en lista de espera. En esta ocasión la experiencia servía de presentación de un menú dedicado al Kouyou, fenómeno en el que el otoño tiñe de rojo los paisajes japoneses. El evento comenzó con un "showcooking" en el que mostraban la forma de elaboración de los diferentes tipos de preparaciones japonesas. descgraciadamente había un atasco momumental y llegamos cuando estaba terminando (es curioso, pero las veces que hemos ido a la hora siempre han empezado tarde, y para un día que nos retrasamos tenemos la mala fortuna de que empiece a la hora).

Una vez ubicados en nuestras respectivas mesas, comenzó el menú. En esta ocasión había un sumiller distinto al de otras veces y que nos hizo menos gracia, ya que fue más parco en palabras y se limitó a comentar los vinos sin añadir ningún comentario. El menú quedó como sigue:

  • Sopa de Miso Rojo con Verduras de Otoño
  • Maridaje: Cerveza Kirin
  • Usuzukuri de Atún Rojo con Nuez de Macadamia
    Maridaje: Cerveza Kirin
  • Erizo Nipón
    Maridaje: Marimar Estate - D.O. Russian River Valley
  • Sirashi de Chicharro Amarillo
    Maridaje: Marimar Estate - D.O. Russian River Valley
  • Dúo de Niguiris: Tartar de Solomillo - Ikura; Atún con Mostaza - Gamba Roja
    Maridaje: Champagne Lanson - A.O.C. Champagne
  • Postre: Otoño en el Hikari

El menú nos gustó mucho, especialmente los Niguiris y, como no, el Erizo. El menú lo rematamos con unos cafés y sus petit fours correspondientes.

El servicio durante todo el evento fue excelente. Nada sorprendente si tenemos en cuenta que era prácticamente el mismo equipo que atiende en La manzana.

El precio (sin sorpresas) fue de 120€, un precio muy bueno para una cena y un evento estupendos.

No puntuaré ya que era un evento especial, así que tendremos que volver a probarlo pero pidiendo de la carta..

Ficha:

Hikari Sushi Bar

Dirección:  Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)

Localidad:  Madrid 

Distrito:  Chamberí

Metro:  Gregorio Marañón

Teléfono:  912108812

Página Web:  http://www.hesperia-madrid.com/restaurante-la-manzana/

Días de cierre:  Domingos 

Enlace al Mapa

Cena Maridada en Restaurante El Padre (@elpadremadrid)

Cena Maridada en Restaurante El Padre (@elpadremadrid)

El pasado miércoles 24 de Septiembre hubo una nueva convocatoria para una de nuestras cenas maridadas. En esta ocasión cambiamos el lugar de celebración y en lugar de ir a Taberna Laredo como siempre, decidimos ir a este restaurante del que habíamos oido maravillas por parte de Álvaro y de Rafa. En esta ocasión fuimos 8 comensales (Rafa, Álvaro, José Antonio, Fernando, Pili, Chipi, Marta y yo), y nadie debutaba en estas lides (bueno, ahora que lo pienso, quizás Chipi).

Del local no puedo decir mucho, ya que nos acomodaron en un reservado que hay justo a la derecha según entras (ver foto) y no pude ver mucho del resto del local, pero por lo poco que vi y por fotos que he visto por la red, está decorado moderno, todo en tonos blancos y marrones, moderno y agradable.

El Padre - Reservado

El servicio fue muy excelente, comandado por los dos hijos del padre, David (sumiller y que fue el que nos ayudó a confeccinar el menú) y Mario (al mando de los cócteles y combinados).

Como digo, confeccionamos un menú para toda la mesa como acostumbramos en este tipo de eventos. La carta es de corte clásico pero tienen algunos platos con preparaciones más modernas y más exóticas. Nos pusieron dos raciones de alguno de los platos y de otros repartido individualmente. El menú finalmente quedó como sigue:

  • Ensalada de Tomates.
  • Emulsión de Tomate y Arbequina, Burrata y Sardina ahumada.
  • Pisto del pueblo con Huevos de corral.
  • Los Huevos del Padre (con perdón).
  • Trompetas de la Muerte con Parmentier de Patata.
  • Salmón marinado al estilo vietnamita con salsa de Lima.
  • Presa ibérica en "ibérico saltao" (al wok con Jerez y Cilantro).
  • Los inevitables Quesos: Comté y Zamorano.

La verdad es que todo estaba riquísimo, pero los tomates (que provienen de la huerta de El Padre en el norte de Zamora) estaban exquisitos, tanto en la ensalada como con la burrata. En realidad aquí lo que prima es el producto, que era de excelente calidad en todos los platos. El salmón y la presa con el toque justo de preparación asiática, muy sabrosos.

Para acompañar la comida, David nos propuso hacer una especie de cata a ciegas para ver si adivinábamos alguno y nos iba desvelando los vinos cada dos botellas. La lista de vinos que nos puso es la siguiente:

  • Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013, Malborough, Nueva Zelanda
  • Norton Roble Malbec 2010, Luján de Cuyo, Argentina
  • Spes Crianza 2010, D.O.Ca. Rioja
  • Irius Premium 2008, D.O. Somontano
  • Yotuel Selección 2010, D.O. Somontano
  • Ziliken Riesling Butterfly 2012, Mosel, Alemania

Todos los vinos muy buenos. A mi el que más me gustó fue el Irius y el Cloudy Bay gustó bastante a todo el mundo.

Y para rematar, como no, los "copazos". No en vano éste seguramente sea el local con más referencias de destilados de Madrid, ya que cuentan con más de mil referencias y con la maestría de Mario en la preparación, tanto de lo combinados como de cócteles. No todo el mundo tomó copa, ya que algunos viven en el extrarradio y tenían que conducir... es lo malo de no vivir en Madrid y poder cogerte un taxi. Finalmente fueron dos cubalibre de Mount Gay (Barbados) para Rafa y Álvaro, Gin Tonics de Sacred Gin para mi, de Nº3 para José Antonio y de Rives Gin para Chipi y un Pisco Sour para Marta.

El Padre- Destilados

El precio total (todo lo anterior más varias cervezas artesanas y un pisco sour de aperitivos, varias botellas de agua y algunos cafés) fue de 422,25€, un precio muy bueno para una gran cena con buenos vinos y copas.

En resumen, un sitio que merece la pena visitar y una gran alternativa a Taberna Laredo para eventos de este tipo. Volveremos fijo.

Para terminar, puntuaré (0 mínimo - 10 máximo):

Local:  8

Comida:  8.8

Servicio:  9

Precio:  40-60€/pers.

Ficha:

El Padre

Dirección:   Serrano, 45

Localidad:  Madrid 

Distrito:  Salamanca 

Metro:  Serrano 

Teléfono:  914484016

Página Web:  http://elpadrerestaurante.es/

Días de cierre:  Domingos y Lunes Noche

Enlace al Mapa

'La Mar de Blancos' Full Experience en La Manzana

'La Mar de Blancos' Full Experience en La Manzana

El pasado 18 de Junio volvimos a asistir mi pareja y yo a uno de estos eventos organizados por el restaurante La Manzana invitados por Clubkviar. En esta ocasión la experiencia servía de presentación de un menú de marisco que degustamos y que esta vez iba maridado con diferente vinos blancos. Esta experiencia la han denominado "La Mar de Blancos". El evento se retrasó un poco (estábamos citados a las 20:30 y empezó pasadas las 21:00, pero es que la gente llega a las 21:00 y sin darse la más mínima prisa ni pedir disculpas a los que estamos esperando) y para paliar la espera nos sirvieron unas copas de Cava Rosado Anna de Codorníu acompañadas por una ostra. Una vez estábamos todos los comensales (bueno, había una mesa libre que no sabemos si es que no se presentaron o que fallaron aúltima hora, porque nosotros estábamos en lista de espera y finalmente se quedó una mesa libre y pudimos acudir) nos pasaron a las mesas y comenzó el evento.

Tras la presentación del evento por parte del sumiller del grupo Torres que comentaba los vinos (el mismo de la otra vez), fueron poniendo un bol de cristal con algas marinas y un trozo de nitrógeno sólido sobre lo que echaron una infusión de algas con la única función de generar aroma a mar. Una vez hecho esto, comenzamos con el menú. Tengo que decir que la redacción del mismo (con todos los mariscos en singular) me asustó un poco porque pensé que si de verdad sólo era un berberecho, un mejillón, etc., íbamos a pasar hambre. Afortunadamente no fue así, excepto en el caso de la cigala. El menú era como sigue (lo pongo tal cual):

Menú
  • Aperitivo:
    • La Ostra...
      Maridaje: Piper Heidsieck - A.O.C. champagne
  • Menú:
    • Berberecho en Frío a la Marinera
      Maridaje: Pazo das Bruixas (Albariño) - D.O. Rias Baixas
    • Mejillón, Linguine de Patata y Kombu
      Maridaje: Pazo das Bruixas (Albariño) - D.O. Rias Baixas
    • Buey de Mar en Dim-sum
      Maridaje: Las Uvas de la Ira (Albillo) - D.O. Méntrida
    • Cigala con Tuétano y Albahaca
      Maridaje: Waltraud (Riesling) - D.O. Penedés
    • Percebe y Arroz Cremoso de su Entorno
      Maridaje: Waltraud (Riesling) - D.O. Penedés
  • Postre:
    • Tocino de Cielo con Orujo Gallego
      La Mula Moscovita (Vodka Beluga)

El menú nos pareció excelente. Especialmente los Mejillones, con el curioso "Linguine" de patata "al dente", y los Percebes. Los Dim-sum también estaban muy buenos (como sabíamos tienen un cocinero chino que elabora la pasta del dim-sum artesanalmente). El menú lo rematamos con unos cafés y sus petit fours correspondiente.

El servicio durante todo el evento fue excelente como siempre en este restaurante.

El precio (no hubo sorpresas) fue de 120€, un precio muy bueno para una cena y un evento estupendos.

Para el que quiera saber algo más sobre el restaurante la manzana pongo este enlace a una entrada del blog referida al mismo y este otro a la anterior "Full Experience" a la que asistimos.

Maridaje en Bodega Cigaleña (Santander)

Maridaje en Bodega Cigaleña (Santander)

El pasado jueves 24 de Julio llegamos mi pareja y yo a Santander para pasar el fin de semana (largo) de fin de fiestas. Tuvimos la mala suerte de llegar a la hora en la que todo el mundo va al Sardinero a ver los fuegos artificiales, así que entre que pudimos llegar a casa de mis padres, dejar las maletas, bajar a la zona (en coche porque era imposible aparcar) y aparcar se nos hizo tarde, así que nos dirigimos a la Bodega Cigaleña, donde estábamos seguros de que mi amigo Andrés nos daría de cenar aunque fueran ya pasadas las once de la noche. Tengo que decir que es la primera entrada de este restaurante, pese a que voy con frecuencia, pero es que cuando voy generalmente es con más gente y no tomo notas, pero esta vez fue fácil y al hacernos Andrés un maridaje he decidido ponerlo.

El local es una bodega de toda la vida, que abrió en 1949 el abuelo de Andrés y Juan Conde Laya (quienes la llevan actualmente). Lo que más llama la atención es la ingente cantidad de botellas que hay por todas partes (incluso por el techo) y la decoración de toda la sala en torno al vino. De hecho lo llaman "Museo de Vino" y lo que se puede apreciar en el pasillo de entrada es un "Cementerio de Vinos" donde hay vinos (que ya no se pueden beber como su nombre indica) como casi todas las añadas de Vega Sicilia, Château Mouton Rothschild, etc. Pero no sólo tiene esos vinos para ver, sino que tienen la mejor bodega de vinos de Cantabria y una de las mejores de España. De hecho, Andrés organiza muchas catas de vinos a las que acude gente de toda España. Además, es frecuente encontrarse con extranjeros que vienen al reclamo de la fama enológica del local. La única pega que se le puede poner al local es la cercanía de las mesas, pero siempre ha sido así y es hasta parte del encanto del local. Por cierto, que tiene un par de reservados para el que quiera organizar alguna comida más privada.

El servicio lo encabeza Andrés, reconocido sumiller, y lo completan camareros de toda la vida lo que hace un servicio estupendo. Como además a osotros nos conocen y nos vienen a saludar y a dar "palique" pues mejor que mejor.

Para comer, como casi siempre, no quisimos ni mirar la carta y nos fiamos de las recomendaciones de Andrés, de las que elegimos unas Almejas a la sartén para empezar, un Tataki de Bonito (estamos en temporada y hay que aprovechar) y un Entrecot fileteado, todo para compartir. Estaba todo muy bueno, como siempre.

Para beber, le dije a Andrés que me trajera lo que quisiera y decidió hacernos un maridaje de vinos (opción que nunca había probadio aquí y que según nos contó poca gente de Santander opta por la misma, cuando es una muy buena forma de probar varios vinos y además acompañar la comida con el caldo adecuado para cada plato). Con las almejas nos puso unas copas de Benjamin Leroux Bourgogne Blanc 2011, muy rico y que iba perfecto. Con el Tataki un vino sorprendente, de la región francesa de Jura, Domaine de Montbourgeau L’Etolie 2010, que en nariz parece un Jerez, pero que en boca no lo es tanto. Nos explicó que este tipo de vinos (Jura, Jerez...) son los más adecuados para maridar comidas de estilo japonés con pescados crudos, picante etc., ya que dicha comida te "bloquea" la boca y son los vinos más apropiados, aunque la gente no se atreva con este maridaje. Tomamos nota para futuras experiencias. Con el entrecot nos puso un tinto canario, La Solana 2012, D.O. Valle de la Orotava de la Bodega Suertes del Marqués, un vino elaborado con la uva autóctona Listán Negro y que acompañó la carne a la perfección.

De postre tomamos un Hojaldre que nos acompañaron con un par de trufitas heladas y que acompañamos con un vino portugués, en concreto de la D.O.P. Madeira, Barbeito "Rainwater" Medium Dry 5 Years Old. Delicioso.

Para terminar, dos cafés.

Al final, junto con una botella de agua, el precio fue de 86.50€.

En resumen, local indispensable para los amantes del vino en Santander, en el que comer no es tan caro como puede parecer viendo los precios de la barra (algo caros para la zona, aunque la barra siempre está llena, por algo será), si no te pasas con el vino, claro. Lo mejor es pedir consejo a Andrés sobre los vinos (no te "clava" vinos caros si no se lo pides) a no ser que se tenga claro lo que se quiere tomar. Por cierto, que tienen un plato de cuchara diario a un gran precio si alguien quiere ir y no gastarse mucho.

Para terminar, puntuaré (0 mínimo - 10 máximo):

Local:  8

Comida:  8

Servicio:  9.5

Precio:  30-60 €/pers.

Ficha:

Bodega Cigaleña

Dirección:  Daoiz y Velarde, 19

Localidad:  Santander 

Teléfono:  942213062

Días de cierre:  Domingos y Lunes Mediodía

Página Web:  http://www.bodegacigalena.es/

Enlace al Mapa

Debut de José Antonio en Cocinandos (León)

Debut de José Antonio en Cocinandos (León)

Aprovechando que fuimos a pasar un fin de semana a León, José Antonio se apuntó y, como no, tenía que producirse su debut en el Cocinandos tras años de envidia (sana) al escuchar nuestros comentarios cada vez que íbamos, así que allí fuimos nada más llegar el viernes 18 de Julio.

No voy a describir el sitio ni el servicio porque siguen exactamente igual que en las anteriores vistitas, así que si alguien quiere ver más, que lea las reseñas anteriores. Sólo diré que en esta ocasión no estaba Juanjo al frente del restaurante, sino Yolanda que nos trató especialmente bien.

Y digo que nos trató especialmen te bien porque además del menú con la opción de maridaje que pedimos, añadió dos platos más "del nuevo menú que estamos a punto de poner para que los probéis y me digáis lo que os parecen"... Así, a la habitual estructura del menú de aperitivo, plato de cuchara, ensalada, pescado, carne y postre nos puso una ensalada y un postre adicionales. Con todo esto, el menú acabó siendo como sigue:

  • Nuestra versión de unos Huevos rellenos de Tomate y Bonito
  • Sopa de Melocotón con Esponja helada de Mejillones
  • Coca de Sardinas, Brevas, Tomillo, Trigueros y Aceitunas Negras
  • Ensalada Caprese a su manera, con queso de León (ensalada adicional)
  • Rape Asado Cebolletas y Crema ahumada
  • Solomillo de vacuno frito con Arroz de Cerezas
  • Tarta de Queso con Frambuesa 2014
  • Pastel de Zanahoria con Helado de Fruta de la Pasión y Zanahoria (postre adicional)

Estaba todo buenísimo, como siempre, aunque quizás es el menú que más me ha gustado en global. Para mi, el mejor plato fue la sopa de melocotón, buenísimo plato, fresco y delicioso (y muy sorprendente la espuma helada de mejillón). El solomillo también nos gustó mucho y el helado de fruta de la pasión y zanahoria, sencillamente espectacular.

El maridaje de vinos fue como sigue. Con los dos primeros platos nos pusieron Pricum, un vino blanco D.O. Tierra de León, de uva Albarín, bastante bueno. Para acompañar las ensaladas y el rape Pardevalles Prieto Picudo, un rosado D.O. Tierra de León, que también estaba bien. El Solomillo nos lo maridaron con La Garnacha Olvidada de Aragón, D.O. Calatayud, un vino perteneciente al proyecto "Garnachas de España" y que nos gustó bastante. Con los postres nos pusieron Melante, un vino dulce de la Indicación Geográfica Protegida Valles de Sadacia (situada en La Rioja) y que al parecer es el primer vino blanco dulce natural (de vendimia tardía) elaborado con moscatel (moscatel de grano menudo) en La Rioja. Muy rico también.

Para terminar, dos cafés y unas copas. Habíamos quedado tan llenos que tuvimos que tomar un "digestivo". josé Antonio se tomó un ron solo (Barceló Añejo creo recordar) y yo me tomé un Gin Tonic de Citadelle con Tónica Me. Por cierto, que nos invitaron a las copas.

Al final, junto con una botella de agua, el precio fue de 171,30€. Como siempre, un precio fantástico (40€ el menú y 16€ el maridaje), esta vez si acaso mejor, dados los platos extras y las invitaciones ¡¡Gracias Yolanda!!

Si alguien quiere ver los artículos anteriores del Cocinandos, que pinche aquí, aquí o bien aquí.

Summer Senses Full Experience en La Manzana

Summer Senses Full Experience en La Manzana

El pasado 25 de Junio asistimos mi pareja y yo a este evento invitados por clubkviar. Esta experiencia servía de presentación del menú de atún que degustamos y que el restaurante La Manzana denomina "Summer Senses". Dicho menú lo servirán hasta el día 12 de Julio. El evento se retrasó un poco (estábamos citados a las 20:30 y empezó bien pasadas las 21:00) y para paliar la espera nos sirvieron el Champagne que debía acompañar el aperitivo del menú, Lanson Black Label, A.O.C. Champagne. A mi este champagne no me gustó demasiado porque tenía bastante acidez, aunque el enólogo que había hecho el maridaje y que estuvo presentando los vinos durante la velada destacó dicha acidez como punto bueno a tener en cuenta, ya que al parecer está hecho adrede, pero a mi no me gustó nada. De hecho, cuando nos sirvieron el champagne con el aperitivo del menú, como no nos informaron de que era otro, al probarlo comenté que me estaba empezando a gustar más. Claro, nada más decir yo esto nos informaron de que era otro champagne, ya que el otro nos lo habíamos bebido durante la espera.

El evento comenzó con un "Ronqueo" del atún, que es como se conoce a la técnica tradicional de despiece del atún (recibe ese nombre por el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del atún). Así nos enseñaron de donde salen y como se sacan los diferentes cortes más utilizados en cocina, como el Solomillo, el Lomo, la Ventresca, la Carrillada, la Cococha, el Morrillo... Dicho ronqueo fue ejecutado por uno de los cocineros del restaurante y explicado por el chef, Esteban González. Fue muy interesante, lña verdad.

Tras esta interesante actividad, nos acomodaron en las mesas del restaurante y disfrutamos del siguiente menú:

  • Aperitivo:
    • Dashi con Atín Rojo
      Maridaje: André Clouet - A.O.C. champagne (creo, porque no nos lo presentaron y tuve que preguntar, pero no lo apunté)
  • Menú:
    • "Toro" - Ventresca de Atún Rojo con Wasabi
      Maridaje: Fransola - D.O. Penedés
    • "Facera" - Carrillada de Atún Rojo con Apio y Foie de Pato
      Maridaje: Vinya Gigi Chardonnay - D.O. Penedés
    • Dim-sum de Galete de Atún Rojo con salsa Barbacoa
      Maridaje: 3055 Rosé D.O. Penedés
    • Morrillo de Atún Rojo al Sarmiento con Teriyaki
      Maridaje: Vinya Palau Merlot - D.O. Penedés
  • Postre:
    • Tartar Rojo con chocolate y Remolacha

El menú nos pareció muy bueno. Especialmente el "Toro" ya que eran unos cortes de sashimi de ventresca, muy grasos, que hacían un efecto en boca similar al de un buen jamón, donde se nota la grasa del producto y es una explosión de sabor. Además iba acompañado según nos contaron por wasabi natural (nada que ver con las pastas de wasabi que sirven habitualmente en los restaurantes japoneses) y salsa de soja macerada en el propio restaurante durante 3 años. Los Dim-sum también estaban muy buenos y nos comentaros que tienen un cocinero chino que elabora la pasta del dim-sum artesanalmente, cosa que se nota en el sabor del mismo.Por cierto, que el menú lo rematamos con unos cafés y un coctel, Margarita de uvas (muy rico), todo incluido dentro del precio.

El servicio durante la degustación fue excelente como siempre en este restaurante. Nosotros nos sentimos especialmente bien atendido, ya que en el primer plato "desenfundamos" los palillo que habían puesto en la mesa junto a los cubiertos y el maitre (argentino, por cierto) se acercó a felicitarnos por nuestra "valentía" y a partir de ahí estuvo muy pendiente de nosotros (sin dejar de lado el resto mesas, claro) durante toda la cena dándonos explicaciones extra sobre los platos. El chef se pasó por todas y cada una de las mesas para charlar con los asistentes y pasamos unos minutos muy agradables conversando con él. El momento "gracioso" de la velada fue cuando nos sirvieron el último vino, el único tinto de la cena, Vinya Palau Merlot, que nada más oler comenté que estaba "acorchado", cosa que mi pareja corroboró. Se lo dijimos a una camarera, que pasó a informar al maitre y éste al sumiller que nos estaba haciendo el maridaje. Éste se acercó a nuestra mesa y tras oler la copa dijo algo así como: "tienes razón y no tienes razón" y adujo que lo que pasaba era que el vino nos lo habían servido demasiado caliente (cosa que también era cierta). No entiendo por qué no pudo reconocer que había una botella acorchada porque es algo que puede pasar, y de hecho pasó. Yo no seré un experto en vino, pero detectar el aroma a corcho en un vino es de las cosas más fáciles que hay. Nosotros le dijimos que él era el experto y tras cambiarnos las copas por otras de una botella más fresca (y sin defectos) hizo una disertación sobre los fallos más comunes en los vinos.

El precio (no hubo sorpresas) fue de 100€, un precio muy bueno para una cena y un evento estupendos. Por cierto, que el menú está disponible como ya mencioné hasta el 12 de Julio a un precio de 45€ (sin maridaje, claro), por si a alguien le interesa...

Para el que quiera saber algo más sobre el restaurante la manzana pongo este enlace a una entrada del blog referida al mismo.